干姜和姜是同一种植物的不同形态，干姜是将新鲜的姜去皮晾干而成，而姜则是指新鲜的姜根茎。干姜相较于姜呈现出更加浓郁的香气和辛辣味道，同时具有较长的保鲜期。在烹饪中，干姜常用于调味料和中药材料的制作，而姜则常用于烹饪菜肴和调制姜汁等。此外，干姜还被广泛用于中药方剂和药膳中，被认为具有温中散寒、暖胃止呕、促进血液循环等药用功效。总而言之，区别在于干姜是指晾干后的姜根茎，而姜则是新鲜的姜根茎，两者在用途、口感和药用功效上存在一定的差异。
姜和姜母的区别
老姜，俗称姜母，立秋之后收获的姜，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣，但香气不如黄姜。老姜烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜和浇姜之分。新姜皮薄肉嫩，味淡薄；黄姜，香辣气味由淡转浓，肉质由松软变结实，是姜中上品；老姜，又称姜母即姜种，肉厚肉坚，味辛辣，但香气不如黄姜；浇姜，附有姜芽，可做菜肴的配菜或酱腌，味甚鲜美。所以鲜姜是不能放成老姜的，随着时间的流逝鲜姜的水分会随之流失，但是不会有老姜的特点的。
干姜与甘姜有什么区别
姜是属于一种调味，在我们做饭的时候，都会用到他，他可以去腥提味，是一种很普遍的调味品，将分为干姜和生姜，这里的干姜是指把姜采回来以后，切成片儿，把它烘干，这种失去水分的姜就叫干姜，那么甘姜也成为生姜，是直接采回来以后，直接可以使用的，他有很多水分，也叫鲜姜。
洋姜和生姜什么区别
洋姜和生姜的区别如下：
1、味道：洋姜属菊科多年生草本植物。洋姜的味道味甘、微苦；生姜属姜科姜属多年生宿根草本。生姜的味道非常芳香，并且有辛辣味。2、用途：洋姜可以食用，可做泡菜或煮食或熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料；生姜一般是被当做调味品，亦可以用来煎汤，绞汁服用。
3、颜色不同：洋姜的颜色一般是深红色的；而生姜的颜色一般是或者淡的，因此这是区别二者最大的特点之一。
4、大小不同：洋姜的个头比较大，同时其肉质也比较饱满；而生姜的个头相对来说比小，扁平如手掌趾头，且肉质比较差。
