蒸馒头是应该用冷水下锅。结论是：蒸馒头时，应该将冷水倒入锅中，然后将馒头蒸至熟透。这是因为冷水下锅可以使馒头慢慢升温，从而保持馒头的松软口感。若使用热水下锅，会导致馒头突然加热，可能使其变硬。所以，为了蒸出口感的馒头，理应选择冷水下锅。
蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅
一、冷水下锅蒸馒头
冷水下锅蒸馒头的原理是先用冷水将蒸锅加热到温度，然后再将馒头放入蒸锅中蒸熟。这种方法的优点是:
1.控制馒头的发酵程度，使其更加细腻。由于温水可以加速发酵，如果用热水下锅蒸馒头，馒头容易发得比较厉害，表面可能会出现裂纹，口感会变得松软，且发出的馒头会有点硬。
2.提高了蒸馒头的成品率。在冷水下锅的条件下，在发酵期完结之前，馒头并不会膨胀得过快，所以，如果在此过程中发现馒头有破裂、起皮等情况，还有足够的时间进行修正，从而提高了成品率。
3.保证了蒸馒头的口感和香味更好。因为馒头表面不会破坏，水汽蒸发时可以滋润空气中的松露和馒头，使其更加美味香甜。
注意事项：
1.冷水下锅一定要用防粘锅，并注意锅的底部要添加少量食盐，以防止锅底黏附。
2.制作蒸馒头的面粉要求比较高，应该选用高筋面粉，否则馒头口感会变得比较干燥。
二、热水下锅蒸馒头
热水下锅蒸馒头的原理是先用热水将蒸锅加热到温度，然后再把馒头放入蒸锅中蒸熟。这种方法的好处是：
1.能够缩短蒸馒头的时间。因为使用热水下锅蒸馒头，可以提高蒸锅内部的温度，使馒头更快地膨胀和熟化，从而缩短了蒸馒头的时间。
2.可以简化制作流程。使用热水下锅蒸馒头，相对来说会减少多余的步骤，例如将冷水烧开、将馒头放入蒸锅前等待一段时间。
注意事项：
1.在使用热水下锅蒸馒头时，必须注意加水量，控制好水温、火候，否则会导致馒头湿软，没有弹性。
2.如果发现蒸馒头的基础上出现一些气泡，可能会在蒸制过程中破裂，导致销毁。所以，注意对馒头进行一些处理，例如在馒头上刺几个小孔，使面团更加简单易于蒸熟。
简单来说：冷水下锅的蒸馒头要好一些，但是需要注意一些细节问题，如盖好盖子、放馒头的时间，否则会破皮。而热水下锅的蒸馒头熟制时间更短，作也稍微简单些。大家可以根据自己的喜好和实际情况来选择哦！
蒸馒头是传统的面食之一，制作过程严谨，需要注意一些细节才能让馒头更加松软美味。其中，冷水下锅和热水下锅的方法是不同的，因为它们会影响到馒头的口感和形状。
我们来说一下冷水下锅的方法。这种方法是先将准备好的馒头放入锅中，再注入冷水，然后开始加热蒸煮。此时，水温逐渐升高，逐渐使馒头受热，直至煮熟。这种做法能够使馒头在蒸煮过程中慢慢升温，从而激发酵母的作用，使馒头更加蓬松、口感更加鲜美。但是，缺点是馒头中间容易出现一个凹陷的部分，这是因为在水逐渐升温的过程中馒头皮层已经开始挺直，内部的面粉还没有完全发酵，会受到压缩，从而形成一个凹陷。
我们来说一下热水下锅的方法。这种方法是将锅中的水先烧开，然后将准备好的馒头放入锅中，继续用大火加热蒸煮。这种做法能够使馒头迅速膨胀，且内部面粉充分发酵，口感更加松软。但是，需要在将馒头放入锅中的瞬间迅速掀开锅盖，否则由于快速膨胀，容易使馒头“裂皮”。
冷水下锅与热水下锅各有优缺点，我们可以根据个人口感喜好来选择制作方法。如果希望馒头口感更柔软鲜美，可以选择冷水下锅；如果希望馒头更加膨胀且形态美观，则可以选择热水下锅。
无论哪种方法，蒸馒头的时间一般是15-20分钟，也要根据馒头大小和锅的大小来调整时间。醒发馒头面团时要注意温度和时间，发酵要充分均匀，才能保证馒头的口感和外观。
